快报：勾芡的学术概念是什么？勾芡具有什么特点？
2023-02-13 16:15:09
来源:太平洋生活网
(资料图)
有关勾芡是什么意思这方面的知识，估计很多人不是太了解，今天就给大家详细的介绍一下关于勾芡是什么意思的相关内容。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
另外，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
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